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Nitrates dans la laitue et les épinardsPourquoi les nitrates et nitrites peuvent-ils être dangeureux pour le cochon d'Inde ?La dose journalière acceptable de nitrates dans les aliments pour les humains a été fixée par l’OAA/OMS à 300 mg/jour pour un adulte, alors que la valeur limite pour l’eau potable est de 50 mg/l. La raison pour laquelle il est préférable d’absorber peu de nitrates est que les nitrates ingérés peuvent être transformés en nitrites. Or ces nitrites peuvent affecter la capacité du sang à transporter l’oxygène en transformant l’hémoglobine, la protéine qui porte l’oxygène dans le sang, en méthémoglobine toxique qui ne peut pas transporter l’oxygène.De plus, les nitrites peuvent réagir avec d’autres éléments, comme les amines et amides secondaires ou tertiaires dérivés de l’alimentation et d’autres sources, pour former les bien connues substances carcinogènes et mutagènes appelées nitroamines/amides. Les nitrates sont cependant nécessaires dans le secteur de l'agriculture et de l'alimentation. Le nitrate est un facteur de croissance essentiel pour les plantes et il est donc largement utilisé pour fertiliser en agriculture. Il n’existe pas de réglementation générale sur l’utilisation du nitrate, mais certaines plantes accumulent le nitrate en très grandes quantités, c’est le cas notamment de l’épinard et de la laitue. Ces aliments sont donc contre-indiqués chez le cobaye (les épinards sont en plus riches en acide oxalique) La Commission européenne a des réglementations qui fixent les niveaux maximaux de nitrate dans ces plantes et dans certains aliments qui sont consommés par des groupes de population spécifiques comme les enfants : 
Dr Didier Boussarie
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